'olio San Giuliano vine prodotto con il frutto ottenuto nell'oliveto di C.da Curcuraggi, sulla vecchia strada che porta da Villasmundo a Melilli. L'oliveto, di circa 50 anni di età, si estende per circa 20 ettari su un pianoro che costituisce l'ultima propaggine dei Monti Iblei che si affaccia sulla costa orientale della Sicilia poco prima di Siracusa, a guardare l'antico sito di Megara Iblea.

Il metodo di coltivazione dell'olivo è quello biologico, in una zona che peraltro è nota fin dai tempi più antichi per la bontà dell'olio che vi si produceva. Oggi C.da Curcuraggi ricade nell'area denominata "zona 8" dell'I.G.P. "olio dei Monti Iblei" la varietà che vi si coltivano sono essenzialmente la "Mormorigna", varietà per molti versi affine alla "Nocellara dell'Etna", la "Biancolilla" e la "Siracusana". Quest'ultima varietà, in particolare, conferisce all'olio particolari caratteristiche organolettiche che lo fanno rientrare nella categoria "fruttato intenso"; un olio in poche parole molto profumato in grado di esaltare i piatti tipici della cucina mediterranea. Il metodo di spremitura è quello a freddo con sistema Alfa Laval, tempi di gramolatura molto ridotti, che, se da un lato penalizzano le rese, dall'altro consentono di ottenere una eccellente qualità dell'olio; la molitura delle olive viene effettuata rigorosamente nello stesso giorno della raccolta; questi accorgimenti consentono di ottenere un olio ricco di vitamine e con un bassissimo grado di acidità (0.5%). Il colore verde intenso denuncia la freschezza delle olive molite, con conseguente alto tenore in clorofilla dell'olio ancora non decantato. La decantazione è naturale, ad evitare qualsiasi alterazione del gusto e manipolazione dell'olio.